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Case 可溶性大豆多糖在風(fēng)味發(fā)酵乳中的應(yīng)用

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可溶性大豆多糖在風(fēng)味發(fā)酵乳中的應(yīng)用

日期： 2018-12-18

瀏覽次數(shù)： 4513

1、優(yōu)勢：

? ? A、與傳統(tǒng)酸奶對比，可溶性大豆多糖賦予酸奶清新順滑的口感

? ? B、不影響發(fā)酵過程和最終狀態(tài)，適用于一次調(diào)配型酸奶

? ? C、可與其它膠體復(fù)配使用，例如：果膠、淀粉、PGA、瓊脂、結(jié)冷膠等

? ? D、可減少酸奶粉質(zhì)感，提升產(chǎn)品絲滑口感

? ? E、優(yōu)良的穩(wěn)定性，可適用于UHT、巴氏殺菌等工藝

2、工藝：

A、低溫一次配料工藝

可溶性大豆多糖在風(fēng)味發(fā)酵乳中的應(yīng)用

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B、常溫一次配料工藝

可溶性大豆多糖在風(fēng)味發(fā)酵乳中的應(yīng)用

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C、低溫二次配料工藝

可溶性大豆多糖在風(fēng)味發(fā)酵乳中的應(yīng)用

? ??

D、常溫二次配料工藝

可溶性大豆多糖在風(fēng)味發(fā)酵乳中的應(yīng)用

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可溶性大豆多糖在風(fēng)味發(fā)酵乳中的應(yīng)用

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1、優(yōu)勢： A、與傳統(tǒng)酸奶對比，可溶性大豆多糖賦予酸奶清新順滑的口感 B、不影響發(fā)酵過程和最終狀態(tài)，適用于一次調(diào)配型酸奶 C、可與其它膠體復(fù)配使用，例如：果膠、淀粉、PGA、瓊脂、結(jié)冷膠等 D、可減少酸奶粉質(zhì)感，提升產(chǎn)品絲滑口感 E、優(yōu)良的穩(wěn)定性，可適用于UHT、巴氏殺...

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1、優(yōu)勢： A、與其它膠體對比，可溶性大豆多糖具有獨特地清爽不粘膩口感 B、冷水可溶，溶解性好且不凝膠，便于車間操作 C、具有優(yōu)良的保護(hù)蛋白穩(wěn)定作用，防止沉淀和水析 D、可適當(dāng)與其它膠體復(fù)配，例如：果膠、瓊脂、PGA等 E、可適用于含乳飲料、乳酸菌飲料、果汁乳酸菌飲料、...

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1、優(yōu)勢：A 防止米粒之間、面條之間的粘結(jié)B 促進(jìn)米面吸收更多的水分，提升米面的表面光澤度，改善產(chǎn)品質(zhì)量，延長保質(zhì)期C 防止淀粉回生，改善口感D 提高產(chǎn)品的出品率，降低成本，增加效益2、工藝： ...

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可溶性大豆多糖在風(fēng)味發(fā)酵乳中的應(yīng)用